Koreanisches Bibimbab mit schwarzem Reis, Kin Chi & Teriyaki-Pilzen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen: 

150 g schwarzer Reis

1/4 Chinakohl

1 Limette

2 Karotten

1 Hand Zuckerschoten

50 g Sojasprossen

100 g braune Champignons

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g Chilipaste

2 EL Sojasoße

4 EL olive joy MANAKI

1,5 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung: 

1. Reis mit 400ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Ca. 45 min. kochen, bis der Reis gar ist. Dann den Chinakohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebe in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. 

 

2. In einer großen Schüssel die Chillipaste, eine Hälfte des Knoblauchs, 2 EL Manaki und 1.5 EL Weißweinessig vermengen und mit etwas Salz und Zucker würzen. 

 

3. Chinakohl sowie Frühlingszwiebelweiß in die Schüssel zur Marinade geben und mit den Händen kräftig durchmengen. Bis zum Servieren ziehen lassen. Zuckerschoten schräg halbieren. Champignons putzen und vierteln.

 

4. Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur 1 Minute rösten. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Karotten Schälen.

 

5. Karotten grob in eine Schüssel reiben. Gerösteten Sesam, 1 TL Limettensaft sowie 1/2 TL Limettenschale hinzugeben und gut vermengen. In einer Schale Sojasoße, 3 TL Zucker und 1 EL Limettensaft zu einer Teriyaki-Marinade vermengen. 

 

6. In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zuckerschoten 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Verbliebenen Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Mit ein wenig Salz sowie nach Geschmack Pfeffer würzen.

 

7. Zuckerschoten aus der Pfanne nehmen, erneut ein wenig Manaki erhitzen und Champignons bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Mit Teriyaki-Marinade ablöschen, aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen.

 

8. In einer tiefen Schale schwarzen Reis, Sesam-Karottensalat, Kim Chi, Zuckerschoten, Teriyaki-Champignons sowie Sojasprossen anrichten und mit Frühligszwiebelgrün dekorieren.

 

Guten Appetit! :)