ZUTATEN:
1 Hokkaidokürbis
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500ml Kokosmilch
1 Fenchel
Koriander
Currypulver
1 Schuss KORONEIKI
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Alles kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Kürbis, Kartoffeln, Möhren dazu und kurz anbraten. Mit Brühe (nach Augenmaß) auffüllen und weich kochen lassen.
Währendessen den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer in Olivenöl anbraten bis er weich ist. Kurz vor dem aus der Pfanne nehmen mit Currypulver würzen.
Die Hälfte der Brühe abschütten und mit Kokosmilch auffüllen. Pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Angebratenen Fenchel dazu. Jetzt noch mit einem Schuss olive joy Koroneiki und Korianderblättern garnieren. Fertig!
Guten Appetit! :-)